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令和6年産JAS認定無肥料無農薬で栽培された固定種大豆「船越豆。楽天市場】在来種 大豆 無農薬の通販。楽天市場】令和6年度米 新潟産 JAS認証 無農薬・無化学肥料有機。令和6年産JAS認定、無肥料無農薬で栽培された大豆です。
自然に近い状況で栽培していますので、収穫量は少ないですが、豆の本来持つ生命力で毎年美味しく実ってくれています。
収穫後に天日干しし、手で実を落としています。
青大豆は低脂肪で甘味が強く、大豆イソフラボンや大豆サポニンが多く含まれています。
「船越豆」はいわゆる「固定種（在来種）」と言われる大豆。
その年に一番良くできた大豆から種を採り、また植えるということを何代も繰り返し、その土地の気候や風土に適合させた品種です。
大量生産ができるよう、人工的に改良された「育成品種」とは全く別物で、その味と品質には格段の差があります。
そのため「船越豆」は市場には出回らない珍しい品種となり、新潟市西蒲区付近でしか栽培されていない幻の大豆「船越豆」とも言われています。
豆自体は鮮やかな青豆ですが、実の中は白い上品な晩生大豆です。
船越豆は甘みを活かした豆腐は、枝豆のような風味になり、抜群においしいです。
味噌に使われることが多く浸し豆、炒り豆、味噌等なんでもどうぞ。

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